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明心课程||观察羊肉米线店

01

张钲岳


羊肉米线店观察日记

周末去那家生意非常好的米线店,进行了一段时间的观察。发现果然有很多事都是要从生活中,做事中才能学到、做到的。即使他们是底层的人,身上也有值得我学习的地方。


首先是计算,16张桌子,平均一张桌子7个人,平均10分钟一波人,营业预计6-12点6小时,只有10个服务员,平均下来每人每天要接待几百个人。


再加上对他们的观察,我发现他们一分钟都停不下来,也不会停。光从这一点来说我就做不到了。再从小店来看,一个那么小的店能坐100多人,上米线只要2分钟,食物的味道也不错,而却只有10个工作的人,理论上这是不可能的。为什么他们实现了?


我认为是他们成功做到了精益管理,用最少的资源创造最大的价值。而这也就需要每个环节都把效率最大化。比如员工,每个人都要接近万能,什么都能做,看到什么做什么,一直不停,还要去除废话和不必要的动作。店内的每一处空间也要利用到极致,一丝浪费都不行。只有这么做才可能实现这个“奇迹”。


再来反观我们,就拿厨房做饭来说,三个人做12个人的饭要2个半小时,还不一定够。要是换成我们任意十个人那个店就得关门。因为我们一是根本不会精益,其次眼里看不到事,只会呆着浪费时间。


他们的服务也非常的棒。就光从米线汤来看,最好的油是煮肉煮出来的,这家店也是,专门三大麻袋肥肉用来煮汤。为了满足客户的各种需求又不做过,就把所有调料都给你摆在桌子上,你自己加。既节省加工时间又满足客户需求。


这个店有一种特殊的,非常吸引人的磁场。从外边来看,这家店这么火爆,人来人往,员工这么忙,我怎么能不去试试?这样的磁场其实是店内所有的人一起营造出的,员工一直停不下,客户也一批一批的流动。


那么,假设我们网校就是一家这样的米线店,我们如何把它变得这么“火爆”?要想营造一种我们这里不来不行的气场,必须每个人都很忙。但仅仅是忙还是不行的,瞎忙可能只会造成反效果。而且就算我们强行让自己忙,也不过是装出来的。这些是不可能瞒住跟你一起生活的所有人的。必须是真正的忙,发自内心的。


而其实我们需要做的仅仅是做好自己。不需要去装什么,为骗别人而做什么。如果我们所有人都在做好自己,一刻不停的提升自己,那这个气场自然就出来了。相反,如果去装,很快就会被识破。比如耿老师,如果老师不去一直提升自己,那她讲出来的东西就没深度,别人不会被吸引。当我们每个人都做好自己,让自己忙起来之后,这里的气场和格调自然就会变。


再来看米线店,为什么那么高效?因为所有的员工都几乎万能,什么事都做,不会闲下来。


在学堂实践出来,就是所有的事都是我的事,我是接近万能的。哪里有事我去哪里做。比如部长,可以不拘泥于自己的职务,陆鸽需要帮忙我就可以去帮帮她。


当我们每个人都有一种这样的责任感,都把所有事当成自己的,一分钟也不会闲着,怎么能效率不高?而这样的一个自立班级,没可能不会像那个米线店一样“火爆”。关键就在于,我们每个人必须做好自己。



02

姜傅恒


2018.09.24

昨日参观羊肉米线店的收获

 

一.店员

1. 我数了数,一共十一名店员,除三名在厨房工作外,其他八人基本上没有明确的分工,但他们眼里总是有活,不用他人去告诉,自己就去找活干,谁也没有闲下来,个个都处于高强度的工作状态。

 

这点让我自愧不如,在平时的学习中虽然也在前进,但从未狠下心来逼逼自己,并且心也不够静,没有做到全身心的投入,这导致学习效率极其低下;为什么那里米线上的十分快?因为厨房的店员在干活时都是全身心的投入的,只有这样效率才能高起来。

 

在平时也要做到主动学习或做事,而不要别人说了才去做,在送礼物的时候大家也是说我虽然很听话,但又有点死板,希望我能多主动一些,就像那里的店员要把所有的事都当成自己的事。同时他们也做到了精益思想——用最少的资源做最大的事,他们用少的店员来服务最多的客人(算了一下,每天最少有一两千的客人)。他们效率很高,用最少的时间做最多的事;店的面积很小,好多桌子放在外面,用最小的场地做最多的事。

 

我十分敬佩这些人,若是换做自己肯定是不行的,但他们能做到的我也能做到,所以我还要多加努力,从日常的小事多加严格要求自己,朝这方面努力。


2. 我还发现他们懂得灵活变通,如果发现找不到手中碗的主人了,便会给另一个人,不会在这种小事上计较。在学习中我也要这样,将学到的知识活学活用,而不是读死书 ,死读书。并且当做事遇到困难时,不去钻牛角尖,而要去换个角度来思考问题。

 

3. 因为人太多,几个店员难免会搞错,但不同的是,他们对于自己的错误从来不会去解释,而是去立马改正。老师讲到,这就是高级人的表现:面对事实。

 

反观自己,在生活中,每当自己犯错时,都有一种自己是无辜的感觉,并努力想要去推卸责任。而这样做是不对的,错了就是错了,要实事求是。并且不应把精力放在为自己解脱上,而要做的是去想如何弥补自己的过失,并且下回避免在犯同样的错误。

 

二.顾客

去那里的人基本上是底层阶级和和中产阶级,最普遍的一个问题:吃相不好。他们不管是干什么,都是自己怎么方便怎么来,从未考虑过他人的感受,这让人感到很不舒服。

 

自己认为平时做的很好的,但说不定有时就会和他们一样,做事不考虑别人的感受,而别人全都看在眼里。分享会马上就要到了,我展示的不仅是自己的形象,还是明心学堂、新教育的形象,好的形象不是到时候装出来的,而是靠平日里的积累,所以我要开始从身边的小事严格要求自己的一言一行。


明心网校宣传组


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