【食疗课】第三十五讲：体质饮食（十五） 痰湿体质，你吃对了吗？

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【食疗课】第三十五讲：体质饮食（十五）

痰湿体质，你吃对了吗？

茯苓，性平，味甘、淡，归心、脾、肾经，有渗湿利水、健脾和胃、宁心安神的功效。

舌苔黄腻、小便黄浊可用车前子、木通搭配茯苓，或可单味茯苓磨粉，每天一小勺长期服用；脾虚泄泻可用党参、白术、山药等补脾除湿的药物与茯苓搭配；与陈皮、白术等健脾、化痰药配伍可治疗脾湿痰饮。

虚寒精滑或中气下陷者忌用茯苓。

挑选茯苓以体重坚实、褐色外皮而略带光泽、皱纹深、断面白色细腻、质地松脆、黏牙力强者为佳。

茯苓黄鳝汤：黄鳝100克，蘑菇100克，茯苓20克，赤芍12克，盐6克，料酒10毫升。黄鳝洗净切段，蘑菇洗净撕片，茯苓、赤芍洗净，然后将上面四种食材与清水放入锅中，以大火煮沸后转小火续煮20分钟，加入盐、料酒即可食用。功效清热利尿、降压降脂，适合感冒发热期间及三高病人食用。

泽泻，性寒，味甘，归肾、膀胱经，有渗湿利水、泄热的功效，对下焦湿热（舌根舌苔黄腻）尤其合适。

因肾阳虚引起的滑精以及无湿热者不宜用，因泽泻利水作用较强，可能伤阴。

挑选泽泻以个大、质坚、色黄白、粉性足者为佳。

泽泻枸杞粥：大米100克，泽泻5克，枸杞5克，盐适量。大米洗净泡发，枸杞洗净；泽泻洗净，加水煮好，取汁待用。锅置火上，加入适量清水，放入大米、枸杞以大火煮开，再倒入泽泻汁，以小火煮至浓稠状，调入盐拌匀即可。功效利水降压，滋阴补肾，适合舌苔黄腻而血压高的人。

荷叶，性凉，味苦，归心、肝、脾经。荷叶清香升散，具有消暑利湿、健脾升阳、散瘀止血的功效。

脾胃虚寒，无湿热者不宜多用荷叶。

挑选荷叶以叶大、完整、色绿、无斑点者为佳。购买干燥荷叶时，则应以颜色不要过于萎黄、破损比较少的为佳。

山药荷叶大米粥：山药20克，荷叶15克，大米100克，盐3克。大米泡发洗净，切小块。锅置火上，注水后放入大米，用大火煮至米粒开花，然后放入山药、荷叶，改用小火煮至粥浓稠时，加入盐即可。功效清热解毒、补脾健胃，适合舌苔黄腻、脾胃症状较明显的人食用，但也要注意，舌苔一旦转白，就不要再继续使用。

玉米须，性平、味甘，归肾、肝、胆经，可利尿、泄热、平肝、利胆、降压，适合于肝胆湿热（舌两侧舌苔黄腻或舌边缘呈阶梯状）。

玉米须与太子参同用，可治疗急慢性肝炎；玉米须单用对控制血糖、产妇的化脓性乳腺炎、小儿遗尿等有效果。

玉米须性平和，一般无所顾忌，淡体质虚弱者应适量用。

挑选干玉米须时应以色棕、质轻、气微香、味微涩为佳。

玉米须蛤蜊汤：玉米须15克，山药20克，蛤蜊200克，红枣少许，生姜10克，盐6克。先用清水静养蛤蜊一两天，经常换水以漂去泥沙。玉米须、山药、蛤蜊、生姜、红枣洗净，所有材料一起放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮两小时，调味即可。功效滋补肝肾、利尿消炎，肾炎、肝炎患者可选用。

白茅根性寒、味甘，归肺、胃、膀胱经，有凉血止血、清热利尿的功效。

单用白茅根煎汤代茶饮，可清热利尿，可治疗血热妄行导致的吐血、流鼻血，小便黄赤也可以用它来改善。

脾胃虚寒（舌苔白腻）、小便频多而多不渴者忌服。

挑选白茅根时以粗肥、色白、无须根、味甜者为佳。

茅根马蹄猪展汤：干白茅根15克，马蹄10克，藕节20克，猪展300克，盐适量。白茅根、藕节均洗净备用，马蹄洗净去皮，猪展洗净切块，一起放入砂锅中，注入清水，大火煲沸后改小火煲2小时，最后加盐调味。功效清热凉血、利尿通淋，口渴烦躁、尿色尿痛者适用。

薏苡仁，小号的薏米，性凉，味甘、淡，归脾、胃、肺经，具有健脾止泻、解热镇痛、排脓、提高免疫力等功效。

薏米搭配银耳、大米等，适合脾胃虚弱、消化不良者；搭配香菇，能改善免疫力。

选购薏米时，以饱满、色白、完整者为佳。

鲫鱼薏米汤：鲫鱼、大米、薏米各50克，盐3克，味精2克，料酒、葱花、枸杞、香油各适量。大米、薏米洗净，放入清水中浸泡。鲫鱼洗净后切小片，用料酒腌渍去腥。锅置火上，注入清水，放入大米、薏米煮至五成熟。放入鱼肉、枸杞煮至粥成，加盐、味精、香油调匀，撒上葱花即可。功效清热利湿，利尿下乳，适合舌苔黄腻等产妇食用。

赤小豆，性平，味甘、酸，归心、小肠经。有利水除湿、和血排脓、消肿解毒的功效。

赤小豆与鲤鱼同吃，两者都有利水消肿的效果；与鸡肉同吃，可滋阴补湿、利湿；与青木瓜同时煲汤，可以利水逐湿，缓解痛风。

因赤小豆逐湿的效果，所以不能长期吃、大量吃。

挑选赤小豆以干燥、大小均匀、颗粒饱满、颜色暗红、紧实薄皮者为佳。

赤小豆牛奶汤：赤小豆15克，红枣15克，低脂牛奶200毫升，白糖5克，水适量。赤小豆洗净，泡水8小时；红枣洗净，切薄片。赤小豆、红枣放入锅中，开中火煮约30分钟，再用小火焖煮约30分钟，备用。将赤小豆、红枣、白糖、牛奶放入碗中，搅拌均匀即可。功效益气补血，美白养颜。

蚕豆，性平，味甘，归脾、胃经，具有健脾益气、祛湿、抗癌的功效。

过敏体质者应慎吃蚕豆，有蚕豆病家族史或患有该病、消化不良、急慢性肠炎、肾衰患者不可吃蚕豆。

购买蚕豆以新鲜剥皮、皮薄肉厚的为佳，新鲜蚕豆可焯熟晾干，冷冻保存。

韭菜炒蚕豆：蚕豆150克，韭菜100克，盐5克，味精1克。韭菜洗干净，切成段，备用。蚕豆洗净，放入水中，加入适量清水，一起煮熟备用。锅中放油烧热，下入蚕豆、韭菜爆炒，熟后调入盐、味精即可。功效保护肝肾、通利肠胃，饮食厚腻的人可以经常食用。

芹菜，性凉，味甘、辛，归肺、胃经，具有清热除烦、镇静安神、平肝、利水消肿、凉血止血、降压、防癌抗癌的作用。

芹菜宜与百合搭配食用，可滋阴润肺、镇静安神；芹菜与白菜同吃，能祛痰除湿。芹菜叶的价值比茎高，所以烹调时不应该丢弃芹菜叶。

脾胃虚寒者、容易腹泻者应少吃或不吃芹菜。

挑选芹菜要选择色泽鲜绿、叶柄厚的。

美芹黄豆：芹菜100克，黄豆200克，盐、味精、醋、生抽、干辣椒各少许。芹菜洗净切段，黄豆洗净，清水浸泡备用；干辣椒清洁一下切段。锅内注入水烧沸，分别把芹菜与浸泡过的黄豆焯熟沥干，并装入盘中。将干辣椒入油锅中炝香以后，加入盐、味精、醋、生抽拌匀，淋在黄豆芹菜上即可。功效降压降脂、温中益气，干辣椒可以一定程度改变芹菜的凉性。

冬瓜，性凉，味甘，归肺、大肠、小肠、膀胱经，具有清热解毒、利水消肿、减肥美容的效果。

冬瓜是解热利尿比较理想的常用食材，连皮一起煮汤食用，效果更明显。搭配猪骨，可清热除湿；搭配赤小豆，利水效果更好。

挑选冬瓜以皮硬、肉质密的会口感比较好。

脾胃虚弱、肾脏虚寒、久病滑泄、阳虚肢冷者应少吃或不吃冬瓜。

橙子瓜条：冬瓜200克，橙子一个，白糖5克。冬瓜去皮、去籽洗净，切成条状；橙子洗净，切片平铺在盘中。锅入水烧开，放入冬瓜汆熟后，捞出沥干盛在橙子片上，撒上砂糖即可。如果追求美观，可在冬瓜的上面放上一颗圣女果点缀。功效清热利尿、化痰降压。

鲤鱼，性平，味甘，入脾、肾、肺经，具有健脾益肾、止咳平喘、催乳安胎、利水消肿、润泽皮肤等功效。

鲤鱼宜与冬瓜、白菜等同食，可加强其祛湿效果。

购买鲤鱼以肉质有弹性、眼睛不干瘪、腮鲜红洁净的为佳。

痈疽疔疮、寻麻疹、支气管哮喘、腮腺炎、淋巴结核、皮肤湿疹等病症者忌食鲤鱼。

白菜鲤鱼粥：大米80克，鲤鱼50克，白菜20克，盐3克，味精2克，料酒、葱花、姜丝、胡椒粉各适量。大米洗净，入清水浸泡；鲤鱼处理干净切块，用料酒腌渍；白菜洗净切丝。锅置火上，注入清水，放入大米煮至五成熟。放入鱼肉、姜丝煮至粥将成，再放入白菜稍煮，加盐、味精、胡椒粉调匀，撒葱花即可。功效清热润肠、健脾补虚。

泥鳅，性平，味甘，入脾、肝经，具有补中益气、强精补血、止虚汗、暖脾胃、祛湿、壮阳等功效。

泥鳅可治疗脾胃虚寒、营养不良、盗汗、阳痿早泄、遗精、腰膝酸痛、月经不调等，是急慢性肝病患者补益身体、辅助治疗的食补佳品。与豆腐搭配食用，其营养丰富且全面，可补肾壮阳、健脾祛湿。

挑选泥鳅以鲜活、粘液多、无异味为佳。可将活泥鳅与适量清水放入保鲜袋扎紧冷冻，待用时取出融化即可。

泥鳅芝麻粥：大米80克，泥鳅50克，黑豆30克，黑芝麻5克，盐3克，料酒、葱花、姜末、枸杞各适量。大米、黑豆分别洗净、浸泡；泥鳅处理干净，切段。油锅烧热，放泥鳅段翻炒（喜欢嫩一点就让油温不要太高），适当火候加入料酒、盐，炒熟后盛出。锅置火上，放大米、适量清水煮至五成熟；放泥鳅、黑豆、枸杞、姜末、黑芝麻煮至米粒开花，加盐调匀，撒上葱花即可。。功效补肝益肾、乌发养颜。

豆腐，性凉，味甘，归脾、胃、大肠经，具有益气宽中、生津润燥、健脾和胃、清热解毒、抗癌、护肝、促进机体代谢等功效，常吃豆腐有助于降低血脂、补钙、祛湿。

挑选豆腐以淡黄色、切面比较整齐、无杂质、有弹性者为佳。豆腐买回后，应立即浸泡于清凉水中，并置于冰箱中冷藏，待烹调前再取出。

痛风、肾病、腹泻患者不宜食用豆腐。

鸡蓉拌豆腐：熟鸡脯肉150克，豆腐100克，小香葱3根，白糖少许，香油少许。将豆腐切成小粒放入沸水中烫一下，捞出沥水。将熟鸡脯肉剁碎成细末状，小香葱去掉根和老叶，洗净，切成葱花。将剁碎的肌肉撒在豆腐上，撒上葱花，放入调味料拌匀即可。功效补益虚损、健脾益胃。

黄豆芽，性凉，味甘，归脾、大肠经，具有清热明目、补气养血、消肿去痹、去黑痣、治疣赘、润肌肤、软化血管、降血脂、防治牙龈出血等功效，对脾胃湿热、大便秘结、高血脂等有一定食疗作用。

黄豆芽与木耳、香菇等菌类同吃，可促进消化、提高身体代谢痰湿的功能；豆芽与牛肉搭配，能健脾和胃、补益气血。

脾胃虚寒、慢性腹泻者不宜多吃黄豆芽。

应选购质地脆嫩、含水多、顶芽大、茎长、有须根的豆芽，避免颜色特别白、有刺鼻气味的。可冷藏保存。

双脚黄豆芽：黄豆芽150克，红椒、青椒各10克，盐、味精各2克，水淀粉10克。黄豆芽洗净；红椒、青椒切丝。锅内放油烧热，将红椒丝、青椒丝先爆炒，再将黄豆芽放入锅内翻炒熟，然后将盐、味精放入锅内炒匀，勾入水淀粉再炒匀、炒熟，即可装盘。功效清热利尿、健胃消食。

海带，性寒，味甘，归肝、胃、肾经，有消痰软坚、清热利水、止咳平喘、降压降脂、散结抗癌的功效。

海带与冬瓜同吃，可清热利湿、降血压、降血脂；与黑木耳等菌菇类同吃，可减少肠道对胆固醇的吸收，并促进体内脂肪代谢，提高免疫力。

海带性寒，所以脾胃虚寒、泄泻、宫寒痛经者不可多食。

优质海带质地厚实、表面干燥、色泽黑褐火深绿、边缘无碎裂或黄化。可将海带剪成长段，用淘米水浸泡煮熟，放凉后冷冻保存。

海带豆腐汤：海带结20克，豆腐150克，姜丝、盐各少许。海带结洗净、泡水；姜洗净、切丝；豆腐洗净切丁备用。水煮沸后，放入海带结、豆腐和姜丝煮10分钟，熟后放盐即可。功效塑身养颜、清热健脾。

木瓜，性温，味甘，归脾、胃经，具有健胃消食、滋补催乳、舒筋活络、促进新陈代谢等功效。

木瓜搭配菠萝做果汁饮用，可以促进脂肪代谢、减肥降脂、消积化食，尤其适合在吃肥甘厚味的食物后饮用。

选熟木瓜以手感较轻、肉质紧实、颜色橙红、均匀无斑点、瓜蒂新鲜的为佳。青木瓜以瓜肚大、皮色青绿、光滑无斑点、无磕碰为佳。两者功效不一样，青木瓜主要应用于痛风疾病的食疗。

枸杞木瓜粥：枸杞10克，木瓜50克，糯米100克，白糖5克，葱花少许。糯米洗净，用清水浸泡；枸杞洗净；木瓜切开取果肉，切成小块。锅置火上，放入糯米，加适量清水煮至8成熟。放入木瓜、枸杞煮至米烂，加白糖调匀，撒葱花即可。

杨桃，性寒，味甘、酸，归肺、胃、膀胱经，具有清热生津、止咳、利水、解酒等功效，可提高胃液酸度从而促进食物的消化，又有利于保护肝脏。

杨桃中含有较高鞣酸，与高蛋白食物同吃会引起肠胃不适。消化道溃疡者不宜多吃。

优质杨桃颜色金黄或微带绿色，边缘青绿，果皮光滑，没有伤痕、裂口，手感较硬。

杨桃桂圆甜汤：杨桃一个，桂圆6个，麦冬15克，天冬10克，冰糖、紫苏梅汁、盐各适量。将麦冬、天冬放入过滤袋；杨桃表皮用盐搓洗清洁后切除头尾，再切成片状；桂圆去壳，取肉洗净。药材与全部材料放入锅中，以小火煮沸，加入冰糖搅拌至融化。取出药材，加入桂圆、紫苏梅汁拌匀，待温凉后即可食用。功效清热利水、养心安神。

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