食品安全：如何正确面对果蔬上的农药

杀虫剂：用于防治有害昆虫。（乐果、 吡虫啉等）

杀菌剂：用于防治真菌病害。（多菌灵等）

除草剂：用于防除杂草，大多是人工合成的植物调节剂。（草甘膦、果尔、除草醚等）

植物生长调节剂：用于调节植物生长。（催红素、催熟剂、膨大剂等）

杀螨剂：用于防治害螨。

杀鼠剂：用于防治害鼠。

杀软体动物剂：用于防治有害软体动物，如蜗牛、蛞蝓等。

杀线虫剂：用于防治植物病原线虫。

（1）有机磷农药： 该农药是广谱杀虫剂，应用广泛，主要有乐果、敌百虫、敌敌畏、内吸磷、对硫磷、马拉硫磷等60余种。

这一类农药的毒性有多大30多岁以上的人估计无论是从新闻还是电视剧或是身边人,都听说过:某某某喝敌敌畏死了……

（2）有机氯农药： 该农药是高残毒农药，其中六六六、DDT等我国早已禁用，但至今仍有违规使用的情况，尤其林丹、七O五四、毒杀芬、氯丹等仍继续使用。

（3）氨基甲酸酯类农药： 该类农药是应用很广的新型杀虫剂与除草剂，如抗蚜威、克百威、西维因、杀螟丹等。

对于除草剂不知道有没有家人与我一样最初都认为这是科技发展带给农民兄弟的福利。因为第一次听，是见做为老农的亲人无比羡慕地感叹：现在好咯！把药水一喷草都死了，好轻松啊！要知道他自己可是种了一辈子的地，拔了一生的草。

直到2018年美国爆发了草甘膦致癌事件，法庭最终判定孟山都公司对非霍奇金淋巴瘤患者韦恩·约翰逊负责，并向他支付2.89亿美元赔偿金。我才如梦初醒，原来这玩意也要命的呀，可是农民兄弟并不知情，为了高产和效率正像不要钱一样地喷洒呢。

（4）拟除虫菊酯类农药： 拟除虫菊酯类农药主要有氯氰菊脂(灭百可)、溴氰菊脂(敌杀死)、杀灭菌脂(速灭杀丁)等。

（5）新烟碱类杀虫剂：主要有吡虫啉、啶虫脒、噻虫啉、噻虫嗪、噻虫胺、呋虫胺、烯啶虫胺、氯噻啉、哌虫啶和环氧虫啶。

（6）植物生长调节剂：一至五是正规军，作为旁系六，前农业司副司长周普国说，俗称的催熟剂、膨大剂都是植物生长调节剂，都属于农药范畴。不过植物生长调节剂本身毒性是很低的，而且植物生长调节剂的使用剂量比杀虫、杀菌剂低几个数量级。但是低毒不等于无毒。

科学的认知与社会发展是不同步的，有些常识是需要时间来让社会认识。因为这里的争议是非常大的，支持用的一派说，这都算是有毒，也是太过矫情了。反对的一方则是问：难到不把元素周期表上的元素吃完，就不好意思说食品安全了？

现实表明近20几年我国的农药化肥事业，的确 实行的是农村包围城市的战术，星星之火已经燎原。所以大众失望与警惕是必然的。甚至于贴吧有食品安全的神回复：若是你还小，就读书、读书、死读书！长大做官吃特供粮。

植物生长调节物质可分内源性和外源性两种。前者称植物激素，为植物体内自然存在的物质；后者称植物生长调节剂，为人工合成物质，植物体内不一定存在。

从使用功能来看，植物生长调节剂具有催熟、膨大、延长花期、矮化植株、促进生长等作用。主要应用于以下几个方面：

1 插枝生根；

2 促进成熟；

3 抑制萌发和促进萌发；

4 矮化和使植株畸形；

5 防止落花落果和疏花疏果；

6 除草剂作用（高浓度使用植物生长过速而死）。

给大家讲个真实的小故事，发生在十年前。

我在老家小城市的城郊诊所打吊瓶，旁边的两位老太太在聊天，我听出老奶奶是旁边村的人。她们村不种水稻，专种蔬菜，是这个小城市很重要的蔬菜供应基地。

一位老奶奶叹气：现在的年轻人挑菜都要好看的，我的莴笋（莴苣）开裂了，显得老，人家不要呢。我看了看菜的确是的。另一老奶奶答：是的，我的菜也不好卖。

因为是邻村的奶奶我忍不住多嘴说：奶奶你为什么要等到菜老了才卖？早点收了就好了呀。老奶奶答：孙女崽，你是晓不得（不知道），人家的嫩莴笋打了药的，疯长，一个礼拜比原来大一半，三天内必须卖完，不然全部黄了死掉。

我：还有这样的事？什么药这么厉害！老奶奶：我老了种的不多，也折腾不起这些了……。

这个故事在内心存疑多年一直不解，今天您看了后知道是什么药了吗？—–膨大剂呀，还有苯氧羧酸类除草剂。它们在低浓度时刺激植物生长，在高浓度时导致植物致命异常生长，最终营养耗尽死亡。

1.膨大剂（主要成分是氯吡脲）

2.催熟剂、增红剂。（两者的主要成分都是人工合成激素乙烯利）

在自然成熟过程中，水果会释放出少量乙烯，促使果实成熟。果农为了便于储藏、运输，将接近成熟的果品提前采摘，上市出售前用乙烯利催熟。通常这种催熟方法不会对人体造成伤害。但是，为了使水果提前上市，将离成熟期很长的青果催熟，需要大量的乙烯，人吃了这样的水果对身体有害。

增红剂包括了催熟剂，但还有“胭脂红”等染色剂。它能促进果蔬快速成熟并且红艳好看，如苹果、番茄、红辣椒，尤其是反季节的必须大剂量些喷洒。

3.保鲜剂、打蜡

保鲜剂：给果蔬保鲜作用的有多菌灵、波尔多液等。

多菌灵是一种广谱性杀菌剂，对多种作物由真菌(如半知菌、多子囊菌)引起的病害有防治效果。可用于叶面喷雾、种子处理和土壤处理等。除了做杀菌剂，也是果蔬运输与贮藏过程防腐与霉变的保鲜剂。

波尔多液是由约 500 克的硫酸铜、500 克的生石灰和 50 千克的水配制成的天蓝色胶状悬浮液，有效成分为碱式硫酸铜。可有效地阻止孢子发芽，防止病菌侵染，并能促使叶色浓绿、生长健壮，提高树体抗病能力。该制剂具有杀菌谱广、持效期长、病菌不会产生抗性、对人和畜低毒等特点。用于给蔬菜防腐保鲜，用过硫酸铜的菜会显得更青绿可人。

菜根处孔雀绿色为波尔多液残留，真实颜色是右图样的蓝色斑点。不知道大家对这蓝色的小斑点有多留意，自从知道它的存在后，我就练成了火眼金睛，发现有一段时间无论大超市还是小菜店绿叶菜上都有它的踪迹。每当此时，我都默默地将菜放下，挑点能削皮的根茎类替换，就算是安啦~

打蜡：我们首先要明白什么是果蜡，水果表面自行产生的霜粉不是果蜡，而是水果本身分泌的糖醇类物质，属于生物合成的天然物质，对人体完全无害。例如，柿子上有柿霜，葡萄表面有白霜，新鲜、未经清洗上蜡的苹果表面也有一层薄薄的白粉霜，均为自然现象，吃进去不会有大碍。

果蔬打的蜡，主要是延长存储时间，防止水分流失和腐败变质，也改善果蔬外观等作用。

打蜡有以下两种：

第一种果蜡是一种人造产品，用于抑制水分蒸发、防霉。它的制作是选用天然动、植物蜡作为成膜剂，或者用天然动、植物蜡经过乳化调制制成，有少部分是厂家标注为可食用的（但是打蜡使蔬果表面有蜡质，是更容易吸附化肥和农药的），其他的都是最好不要食用的。这一部分蜡可以用热水去除，不过要搓洗。个人建议还是削皮来的直接与安心了，不然可能累积的营养还不如毒素多，回头再吃药来调理亚健康，那可就真是…该说啥好哩。

第二种则是工业蜡，其中所含的汞、铅可能通过果皮渗进果肉，给人体带来危害。

图片为打蜡机上正在打蜡的苹果

至此，综合以上我们有没有发现一个特征，无论果蔬，挑选的第一目标都是看外观—漂亮，都认为漂亮就是好，忽略了果蔬自然的状态。就像现在主流都喜欢小鲜肉的鲜嫩，忘了男性自然的阳刚开阔一样。

长期食用没清洗干净带有农药残留的农产品，会给人体健康带来危害。这危害有多大呢，看看身边人得的各种病，医院总是人满为患的样子，不是说全部，就拿儿科来说，总是食品不安全的功劳更大些的。具体的如下：

1、导致身体免疫力下降

长期食用带有残留农药的菜，农药被血液吸收以后，可以分布到神经突触和神经肌肉接头处，直接损害神经元，造成中枢神经死亡，导致身体各器官免疫力下降。如，经常性的感冒、头晕、心悸、盗汗、失眠、健忘等。

2、导致胃肠道疾病

由于胃肠道消化系统胃壁褶皱较多，易存毒物。这样残留农药容易积存在其中，引起慢性腹泻、恶心等症状。

3、可能致癌

残留农药中常常含有的化学物质可促使各组织内细胞发生癌变。

4、加重肝脏负担：

残留农药进入体内，主要依靠肝脏制造酶，进行氧化分解。如果长期食用带有残留农药的瓜果蔬菜，肝脏就会不停地工作来分解这些毒素。长时间的超负荷工作会引起肝硬化、肝积水等一些肝脏病变。

温馨提示：以下内容就是头悬梁锥刺股也要记住了，否则老要命了~

1、叶菜类是直接食用叶子或者茎杆，喷施农药也是直接接触的食用部分，如芥菜。比较而言，这就是为什么叶菜类农药残留比果菜类、根茎菜类要多的原因。

2、从季节来看，夏天是高危季节。因为夏季气温高蔬菜易生虫害，菜农不得不杀虫。再有蔬菜生长快，农药还没来得及降解就收割上市场了。所以农药的残留量是很高的，有的地区检测不合格率甚至达到了10%。常易出现问题。

夏天虫害更多的蔬菜有：空心菜、韭菜、小白菜嫩苗、小白菜、油菜、芹菜、包菜、刀豆、豇豆等。

3、市场、超市里有不少虫眼的菜（你熟悉的阿婆家的虫眼菜不算啊）这类菜因为生虫菜农往往喷更多的农药，农药渗入虫咬过的菜叶内部，即使用水冲洗也不容易去除。

4、平常就容易生虫、生虫后比较难防治的果蔬，常常也是农药污染比较严重的品种。

如水果中的苹果、梨、李子、葡萄、草莓、西瓜、橘子、香蕉等农药残留比较严重（带壳的荔枝、龙眼等污染较小）。

污染较重的蔬菜有叶类菜，如小白菜、小白菜嫩苗、空心菜、韭菜、菠菜、油菜、芹菜、包菜等。

5、近期发生过毒蔬菜事件的产地的蔬菜。

1、从整体预防来看农药残留分为水溶性（氨基甲酸酯类）和脂溶性（大多数有机磷、有机氯、杀虫剂）。

水溶性农药用大量清水即可洗去。

脂溶性农药不溶于水，很难用水彻底清洗乾净。小苏打粉、碱粉等碱性物质，能帮助去除脂溶性化肥和农药。果蔬清洗剂、洗洁精也可去除脂溶性农药残留，但是注意洗涤用品里表面活性剂残留在果蔬上，一样有毒与难以分解

2、夏季的高危蔬菜及日常虫害较多的菜少吃，吃前三个步骤一定要做一做：

一要清水冲洗干净；

二要小苏打水或碱水浸泡5到15分钟，然后用清水冲洗3到5遍

三要焯水5秒-1分钟左右，叶类可时间短些，豆类时间要长点。

不想焯水的家人也可以用日晒法，把蔬菜、水果在阳光下照射五分钟，脂溶性化肥和有机氯、有机汞农药的残留量损耗达百分之六十。像胡萝卜放置在日光下，紫外线可破坏及分解农药的化学结构，减少原来的毒性，且气温越高，农药挥发越快。

3、带皮的果蔬苹果、梨、土豆、西红柿、黄瓜、茄子等能去皮的尽量去掉，农药大多残留于蔬果表面、叶柄汇集处或凹陷处，除去外皮就已经减少接触化肥和农药的机会。存留在表皮的农药残留也就去掉了。

韭菜、空心菜的根部尽量多切点，因为从根部灌药或直接吸收。

大白菜、卷心菜（包菜）等叶多的菜表面的几片叶子去掉，接触农药喷洒是最多的。

选择根茎类农药残留较少的如大蒜、香菜（芫荽）、油麦菜、胡萝卜、莲藕、南瓜、茭白、青椒、冬瓜、山药、冬笋、洋葱等菜。

4、水果用类似营养价值，低农药残留的水果替代。注意：水果的蒂和柄的地方凹进去的那一小块，最好是削掉，因为是农药最容易聚集的地方。

反季节果蔬尽量不要吃，不要吃。当然您要和我说营养要全面啊，美食也是人生一乐趣。若您和我一样是个普通百姓，那我想说，现在我们不是营养不全面导致的健康问题而是营养过剩带来的困惑了，至于健康与美味它们天生爱掐架。当然有特殊，可这也不是活在城市尤其是大城市里的百姓可以玩得起的好么？

原因如下，反季节果蔬菜通常有三种形式 ：

一是长期保存。利用保鲜与保存技术把应季的水果保存到冬季。比如：香蕉、葡萄、苹果、菠萝等。

二是大棚种植，这是目前普遍的做法。

三是异地种植，比如北京过季的水果广东、海南正当时。

所以无论以上哪种都离不开大量生长调节剂、保鲜剂、除菌剂的使用，没有大剂量要不活不成，要不早早腐烂了。

对于第二种的大棚种植，很多朋友都会认为这是很正常的做法，既营养又健康，真的是这样么？

不!

因为植物要在一定的生长周期内遵循大自然的阴阳气化生长，得天地之精气才能成熟，含的气味才够，即营养价值高。违背了植物本身的寒热消长的自然成长规律，会导致食物寒热不调，气味混乱，长成所谓的”形似菜”。光有菜样子却没什么菜味。如夏天的白菜没有冬天的甜、软，冬天的西红柿硬而无味。

哎~可别说这个菜了，就是个人，从小把他放国外去长大，用人家的水土与文化熏陶出来，等20多岁再回国您看看这娃还是个道地的中国娃么？所以自然规律总是该遵循的。

因此反季节菜，就像早产儿一样娇弱，需要激素类农药的大力扶持才能茁壮成长，长期食用的话，对人体有害无益。比如：催熟西红柿在性质上和未熟的西红柿一样，它的最终营养成分尚未形成。而且，此时西红柿内有毒的番茄碱含量最高。番茄碱对中枢神经系统有干扰作用。

另外实在不放心，就上X宝去买“农药残留速测卡”，这是目前监管部门用于快速检测农药残留量的初筛的方法之一，价格不高，方法简单。10分钟左右可以看出结果，对于检测高剂量、急毒性的农药残留较管用。

5、合理挑选果蔬

望、闻、问、切。

看颜色是否过于鲜艳，如红艳艳却硬邦邦的西红柿。

闻气味，成熟的水果一般都有水果自然的香甜味。放了甲醛保鲜的大白菜问起来有刺鼻甲醛味。青菜也有自己成熟独特的味道，如紫苏叶一闻就知道了。

问，在农贸市场要问菜的产地。

切，自己摸摸是否太软快腐败了，是否太硬是青果催红的，像红辣椒。掂重量，同一品种大小相同的水果，催熟的水果同自然成熟的水果相比要重很多。

水果类能尝的直接尝，不能尝的水果类的一次少买点，回家尝过后可以加仓。

苹果：长的歪瓜裂枣样，个还很大、表皮出现小瘤样突出、长小痘痘、颜色红艳味道却很淡、开裂、超大的（6-8厘米横径的就是一级苹果了，超过就..），这些都是膨大剂使用过量的果实。

梨子：假如您的所在地一般是在每年的8月，梨子才会上市，但是有些果农种植的梨子会比普通的梨子早上市将近一个月，这就是膨大剂催熟的。为了抢占市场，获得更高利润。这类的抢先水果种类不少，一般味道都淡不好吃。膨大剂的梨子外表看着和普通梨子一样，但是梨核特别大，咬下去特别的硬，同样没有梨子本身的味道，甚至连甜味也没有。

李子：李子是最怕吃生的，或是生果催熟（皮是熟了果肉还是生涩的）。因为老祖宗老早就警告：桃饱人、杏伤人、李子树下埋死人。说的就是生的杏子、李子尤其靠核处含氢氰酸，此物有毒。人吃后比较危险.症状轻的出现肚子痛,拉肚子,头痛,头晕,心悸,恶心,呕吐,重的甚至会出现呼吸困难,意识障碍,全身痉挛等症状. 就算是不太生的李子，里面的果酸也很多，吃了对人的肠胃刺激也是很厉害的，所以黑布林、三华李、红宝石、奈李子…总之分紫的、红的、绿的三种颜色，怎么个买法您看着办吧，只要曾经吃过有李子味的自然熟李子就好办了…..。

黑葡萄：虽然晶莹剔透，紫的发黑，但吃起来却是酸溜溜的，葡萄上的白霜薄而不匀，是催熟的。具体如下：1、有籽葡萄，不论大小，一般很少用葡萄膨大剂，因为葡萄籽本身能产生内源激素，促进果粒膨大，而且如果用外源膨大素处理，往往膨大效果不明显。

对于无籽的大粒葡萄，一般有经过膨大剂处理，由于无籽，内源膨大激素含量低，为了促进果粒膨大，需要用外源膨大激素处理。无籽葡萄若是有葡萄味也是在膨大剂正常使用剂量内，可选择，这是农业科技发展带来的双刃剑。

香焦：黄艳艳的摸起来硬硬的，尝一口也是生的有点硬，甚至还涩嘴，肯定催黄的。

草莓：人工催熟的草莓看起来颜色特别的红，但在食用起来时，草莓的甜味却不大，酸味很浓。有的中间还空心。

西瓜：

1、正常成熟的西瓜吃起来非常的清爽，甜度适中，而被喷了催红剂、催熟剂、膨大剂的西瓜吃起来可能会很甜，但那种甜是很异常的，就像是吃了一嘴甜味剂或者就是不甜 丝毫没有西瓜的清香味。

2、西瓜打开以后都是白籽而没有黑籽，这个肯定是用过膨大剂，或坐瓜灵的。但如果你买的是无籽西瓜，它天然就没有籽。 

3、看一下西瓜瓜蒂部分，原来开花的那个地方越小，说明这个瓜在开花时非常正常，如果这个地方比较大，说明这个花发育得不正常，是使用了坐瓜灵或膨大剂后才发育起来的。

4、花蒂比较大的地方，往往这个西瓜不是很圆，瓜皮摸起来不是很光滑，起棱了，瓜皮比较厚，拍西瓜有空洞感，有空心，这样的瓜也有可能是使用过植物生长调节剂的。

对于水果上打的工业蜡用手或餐巾纸擦拭果皮表面，如能擦下一层淡淡的红色物质，就可能是工业蜡了。

看见有蓝色小斑点的蔬菜不要买是波尔多液的残留。没留心买回去了也可补救，波尔多液呈碱性.所以用醋酸也能去除.先是流水冲洗，用手轻轻搓洗残留处，放入混合了食醋的清水里浸泡十分左右，再度清水洗几次。然后把柄部切掉。

你若是问我会怎么处理，就是“哐”的一下扔了，然后心中坚定一个信念：吃一堑长一智。

最后附上食品安全小视频一段，里面教大家如何识别高农药残留的前五名果蔬

查阅以往文章：

食品安全：每天一苹果，医生远离我？错！

食品安全 亚硝酸盐——强致癌物N-亚硝胺的原料

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