吃鱼补脑真的吗？

在我国90年代初期还没有听见身边的人说吃鱼使人变聪明，大约是在2000年开始听闻，然后越演越烈，当进入2010年我初为人母时，不懂吃鱼补脑，那简直是不合格的母亲了。那么我们来了解一下吃鱼补脑这句话的最初来源是什么？

故事起源：20世纪80年代，丹麦的科学家发现格陵兰岛上的爱斯基摩人的心血管发病率明显低于周边国家居民，与他们饮食中含有丰富的n-3PUFAs有关。这一发现引起了人们对n-3PUFAs的高度重视。随着医学等相关学科的发展，人们对n-3PUFAs（n-3多不饱和脂肪酸）特别是DHA和EPA的生理和药理功能有了进一步的了解。

以DHA与EPA为代表的n-3多不饱和脂肪酸，在人体的营养、发育和健康等方面起，1防治心血管疾病，2抗癌作用，3抗炎作用，4促进神经系统和视觉系统的发育，5生物体的重要组成成分（即DHA在人类大脑和视网膜组织的细胞膜中含量丰富）的重要作用  。

是否我们从以上5点作用也没有看出吃鱼和补脑有什么关系？

其实是医学家对第4点的深入解读：医学家早发现DHA是存在于人类乳汁中的一种多不饱和脂肪酸，通过研究知道，DHA能促进婴幼儿的神经和视觉系统的发育，另外，在胎儿的大脑形成以及心血管系统的生成中也具有重要作用。可是胎儿和婴幼儿自身合成的DHA远远不能满足大脑迅速发育的需要，必须从食物中得以补充。因此，医学家们提倡母乳哺育和为孕妇和婴幼儿补充适量的DHA。

好，我们知道了DHA补脑的出处，医生也给出了补充的方向，母乳哺育、孕妇、婴幼儿。前两者都是妈妈们要做的工作，我们不详述，本文讨论的是给孩子补脑。这里说的是婴幼儿，那么我们就要了解婴幼儿指的是多大的孩子，我们确定在合适的时间做了合适的事。

好我们继续往下看：

我们都知道小儿出生后头1—2年是脑发育的关键期，也就是说在这段时间内小儿最容易学习某种知识和经验，错过这个时期就不能获得或达到最好的水平。相反，在关键期内，大脑也是最容易受到损伤，但是代偿恢复能力也最强，不过若是损伤不能得到及时的修复，严重的损伤往往会造成不可逆的后果，影响至终身。

比如“狼孩”的故事，狼孩在大脑发育的关键期里，就脱离了人类社会环境，处在狼的生活环境中，学习了狼的生活习性和狼的言语，因而就不能发展起人的智力，即使长大后被人发现带回人类社会环境中，因为过了关键期也就很难达到正常人的智力水平了。这个故事尤其突出了“生存环境”在大脑发育关键期时对人智力的影响。为什么环境对大脑的发育起决定性作用呢？

从怀孕18-24天后，胎儿的神经胚开始形成；婴儿出生时，大脑中已经形成了她/他未来所能拥有的所有神经元：但是神经突触（突触是神经元之间在功能上发生联系的部位，也是信息传递的关键部位）的产生从胎儿出生前3个月开始一直持续到15-18岁。与认知能力密切相关的几个主要部分的突触产生都在3岁前达到高潮，然后开始降低产生速度直到停止。

具体来说，前额叶皮层的髓鞘形成速度逐渐降低，5-10岁时停止；视觉和听觉皮层、角回和布罗卡式区的突触产生速度先加快然后降低，到5岁左右时停止；前额叶皮层突触产生可以持续到15-18岁。大脑中前额叶皮质负责理性思考的部分的发育程度会在17岁左右达到一个高峰，接着进入缓慢状态，直至25岁左右完全成熟。另外，大脑中负责情绪的部分在12岁左右达到发育的峰值，而18岁左右，就已经发育完全。

下图展示了突触产生和突触修剪两个过程，相当于神经元之间连接的加法和减法。下图中第一张是婴儿刚出生时的突触密度（衡量神经元之间联系的紧密程度），第二张是6岁时的突触密度，第三张是14岁的突触密度。

可以发现0-6岁之间，突触密度增加很快，这一过程中就是突触产生快于突触修剪；但6-14岁时突触密度有所降低，这一过程突触修剪快于突触生成。为什么大脑要有突触修剪？

普遍认为这是因为早期突触过量产生，神经元之间大量的连接是无用甚至是干扰性的，所以进化过程中产生了突触修剪这一机制：去掉无用的，保留并增强有用的。突触修剪完成后，大脑发育基本定型。

那么现在的问题是突触产生过程中，会长出什么样，突触修剪时又怎么决定去留？一般认为突触发生和修剪都是依赖外界环境通过对大脑的刺激而来。就是孩子的大脑会从与外界环境的互动中学习，从而决定如何修剪其大脑回路。总之我们大脑可塑性的具体结果取决于外界环境和内在基因的互动。所以你想让孩子变聪明（成长为什么样的人），就要匹配什么样的环境，这个环境是包括父母自己、居住和生活条件、孩子的小伙伴和社区邻里、老师和学校。想想孟母三迁的故事。

至此您还想得起给孩子补充DHA这件事么？虽然事情的轻重我们已经看得很清楚了，但是总还是希望做的更好些，尤其是面对养育孩子时。好，接下来我们具体了解如何正确补充DHA。

成年人是可以自身合成足量的DHA的，所以只要身心健康，那么妈妈肚子里的宝宝自然是健康而活力的。出生后的宝宝若是母乳哺育的，DHA的量也是够了。因为人体需要DHA的量是极少的，额外补充多了相反有害，所以婴幼儿配方奶粉里DHA添加的最高含量是2%。不是母乳喂养，配方奶粉也是满足需要了。

宝宝长大完全辅食时注意摄入核桃、杏仁、芝麻、瓜子、花生等坚果类食物，以及亚麻籽油、核桃油、橄榄油、鸡蛋黄，其中所含的α-亚麻酸可以在人体内转化成DHA.

当然若是论食物补充的直接效果肯定是鱼，尤其是含脂高的深海鱼。总体上看，海水鱼中的DHA含量多于淡水鱼，深海鱼中的DHA要比近海鱼类的多。营养学家根据现有的研究分析结果，得出了DHA含量丰富的鱼类次序：

淡水鱼——按DHA在鱼体（鱼的全身，尤其是鱼头）不饱和脂肪酸中的相对含量依次排列为鲥鱼、红鲌、鲫鱼、黑鱼、鳜鱼、青眼鳟、鳊鱼、青鱼、

海水鱼——根据DHA含量在鱼肉中的百分比的大小排列为：金枪鱼、鲔鱼、鲥鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、海鳗、红鳟、鲑鱼、竹荚鱼、脂眼鲱鱼、带鱼。补脑效果最好的是鲅鱼，然后性价比最高的是三文鱼、金鲳、带鱼、海鲈鱼和小黄鱼。

注意DHA不耐高热，因此对于富含DHA的鱼类，建议采用清蒸或炖的方法，不建议油炸，因为油炸温度过高会大大破坏宝贵的DHA。另外鱼脑富含DHA，还有磷脂类物质，但鱼脑胆固醇含量较高，应控制食量。

接下来的问题是我们大多数人长期接触无污染的深海鱼的机会有多少？现在我们说说水产品的食品安全。

水产品主要有两方面的危害。

1化学性危害：主要指农药残留、渔药残留、重金属、其他无机和有机化学物质对水产品造成的危害。以上这一串里大家对农药残留可能觉得不可思议，其实这是真实的事实，我国每年在十几亿亩的耕地上使用100万吨左右的农药，大量的农药、化肥随土壤表面土流入江、河湖、水库，导致了水质恶化。另外石化工业区的排污及临海而居的人们、渔船上的人们的生活排污，也是近海领域的一大污染源。（有的近海产品的污染甚至超过淡水领域的）

按化学污染程度：养殖水塘>江湖>近海>远洋。海产品中贝类、甲壳类、大型鱼类受污染较多。

2生物性危害：主要以夏季（每年沿海地区7-9月是高发期）海产品中副溶血性弧菌的带菌率平均高达90%以上。其中墨鱼、海蟹最高，带鱼、大黄鱼等次之。另海产品被细菌污染后，细菌及其毒素会引起细菌性食物中毒，比如：鲅鱼等青皮红肉鱼类及海蟹等会因细菌污染后变质，引发过敏性组胺中毒。

3生物毒素：以老虎斑、东星斑、西星斑、杉斑、苏眉等石斑鱼和鲈鱼等，容易增加雪卡毒素中毒的机会。

虽然危险重重但是对于成年人来说把握好以下几个原则还是可以适量食用的：

1海产品与淡水产品换着吃，同一样不重复吃。                 

2一周最多3次左右，不超量。          

3不吃生的（海类生鱼片少吃），生的淡水鱼虾及螺类千万不能吃，风险太高。   

4看品种与部位。水产品的重金属污染趋势是：肉食性鱼>杂食性鱼>草食性鱼，内脏>头部>肌肉。所以鱼头、虾头不要吃。