【食疗课】第二十六讲：体质饮食（九） 阴虚体质饮食宜忌

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【食疗课】第二十六讲：体质饮食（九）

阴虚体质饮食宜忌

先解决一个历史问题，就是在《阳虚体质饮食宜忌》里面，很多人看过之后，感觉这也不能吃那也不能吃，其实灵活一点就可以。比如说阳虚体质不适合吃黄瓜，适合吃花椒，那么烹饪黄瓜的时候，加入花椒就可以了，这也是我们比较传统的烹饪方法。

第二个问题，阴虚体质适合的运动方式，就要偏阴一些，比如静坐、站桩及八段锦等运动方式。

好，进入正文。

白菜性平、味甘，归肝、肾、胃、膀胱经，具有通利肠胃、清热解毒、止咳化痰、利尿通便等功效。

常吃白菜能促进肠道蠕动，从而防治便秘，预防直肠癌；还能够凉血、止血，因此对牙龈出血、便血有食疗作用，还能预防心血管疾病。

白菜与鲫鱼一同烹调食用，有很好的清热利湿效果，适合舌苔黄腻的人食用，以及三高患者食用。

初冬上市的白菜才有最好的食疗效果，选购时应挑选叶片包裹紧实、新鲜，无严重虫害的为宜。

白菜香菇炒山药：白菜250克，香菇40克，山药100克，青、红辣椒各40克，盐、酱油适量。白菜切条，香菇泡发后切丝，山药切条，青、红椒切丝。油烧热之后，下香菇和山药翻炒，稍后加入白菜和青红椒丝炒熟。最后加调味品。功效健脾和胃、滋阴清热。

马蹄又名荸荠，性凉，味甘，归肺、胃、大肠经，具有清解热毒、凉血生津、化痰祛湿、消食除胀、利尿通便的功效，对热性黄疸（皮肤黄而亮的那种，区别于皮肤暗黄的寒性黄疸）、痢疾（热泄）、便秘（热性便秘的大便或放屁会更臭）及各种阴虚症状有一定食疗作用。

马蹄与木耳、香菇等菌菇类搭配食用，不仅能滋阴清热，还可提高免疫力，防癌抗癌。我们前面说过，癌症特别是肿瘤，是不良积聚物。如果气血周流正常，是积聚不下来的。阳虚部分，我们提到过阳虚会造成气血运行缓慢，类比于河流流速降低，泥沙容易沉积，容易形成肿瘤。在阴虚部分，我们提到了会有津液耗伤的问题，这就会造成血液浓度高、黏性大，容易造成淤血的问题，这也是气血周流的不正常，也会产生不良积聚。马蹄可以滋阴清热，补充血液中的津液，降低血液浓度，它之所以防癌的原因在这里，而不是无论何种体质的癌症，它都有作用。读者一定要分清。

马蹄以个大饱满、皮色紫黑、芽短粗、肉质洁白者为佳。

马蹄煲龙骨：马蹄100克，龙骨300克，胡萝卜100克，生姜、盐、料酒、高汤（久熬的鸡汤，用于提鲜，不便的话用清水亦可）各适量。龙骨斩块，开水汆烫去血水后沥干备用。胡萝卜滚刀切块。将高汤、马蹄、龙骨、胡萝卜、姜片、料酒放入锅中煲一小时，调味即可。功效滋阴生津、清热解暑。

牛奶又名牛乳，性平，味甘，归心、肺经，具有解热毒、补虚损、益肠胃、生津润肠的功效，对病后不足、虚弱劳损、反胃、小儿干呕有食疗作用。

但是要注意，脾胃虚寒、痰湿体质慎用，也就是舌苔白腻的情况下，就不要用牛奶了。一直以来，牛奶用于食疗也不是直接饮用，比如病后补虚，就需要将牛奶与四倍量的水同煎，最后剩下的只是原来牛奶的量，而且要稍稍饮之不可过多；再比如治疗反胃的用法是牛奶一杯、韭菜汁60克、生姜汁15克，搀在一块后加热服用。

有位朋友的小孩，长期饮牛奶，大便像是羊屎蛋儿，改用羊奶之后就没有这种情况了。

新鲜的牛奶应有乳香味，均匀无分层，无明显不溶性杂质，无胀袋。目前国内比较理想的牛奶品牌是三元。

牛奶炒蛋清：鲜牛奶100毫升，鸡蛋清200克，熟火腿10克，盐、味精、淀粉适量。火腿切末，鸡蛋清搅打至发泡，将鲜牛奶倒入碗呢，加入蛋清、盐、味精、淀粉，用筷子搅均匀。油热好后倒入火腿末滑熟，倒牛奶蛋清入锅拌炒，至凝固即可。功效可补虚润燥，养胃降脂。

梨又名沙梨、白梨，性凉，味甘、微酸，归肺、胃经，具有生津润燥、清热化痰的功效，对舌红型的肺热黄痰、口干舌燥、咽喉肿痛、头晕目眩、失眠多梦等有食疗作用。

《本草通玄》记载：“生者清六腑之热，熟者补五脏之阴”。注意大便不成形气味小、舌苔白腻的咳嗽，忌用。

挑选梨以果型饱满、无畸形、皮薄肉细、脆嫩多汁、手感较重、无虫害压伤为佳。

鲜藕枣梨粥：大米80克，莲藕、红枣、梨各20克，蜂蜜适量。大米洗净清水浸泡半小时，红枣洗净去核，莲藕去皮切片，梨削皮切皮备用。锅内加水煮沸，放入大米煮至开花，放入红枣、藕片、梨片，小火煮至粥熟，待粥稍凉加适量蜂蜜拌匀。功效清热润肺、止咳定喘。

桑葚，性寒，味甘，入肝、肾经，具有滋补肝阴、肾阴、养血息风、消瘰疬（淋巴结核）的功效。

贫血可用鲜桑葚60克，桂圆肉30克，炖烂服，每天两次；血虚便秘及热性的习惯性便秘（大便臭）可用桑葚膏每次15克，温开水冲服，桑葚膏的制备是桑葚5千克，绵白糖2千克，一块熬制；淋巴结核可用鲜桑葚30克，水煎服，每日三次。

脾胃虚寒及腹泻者不宜服用。

挑选桑葚以果实饱满、颜色紫黑、未受挤压为佳，趁鲜食用。

桑葚燕麦羹：燕麦100克，鲜桑葚50克，绵白糖适量。准备一盆开水，晾凉后放入少许盐，做成淡盐水备用。桑葚洗净，用淡盐水浸泡5分钟；燕麦淘洗干净。锅内加适量清水煮沸，加入燕麦用中火煮至粥稠，下入洗净的桑葚烧煮3分钟，加糖搅拌均匀即可。功效健脾益胃、滋补肾阴。

黑芝麻又名胡麻，性寒，味甘，入肝、肾经，具有滋补肝阴肾阴、润燥滑肠的功效。

黑芝麻对五脏阴虚、肝肾不足导致的脱发眼花、老人腰膝酸痛、产妇乳少有食疗作用。老人阴虚类型的腰膝酸痛应泡酒使用：黑芝麻1000克，蒸熟之后晾干，薏苡仁1000克，干地黄250克，一起装在纱袋里，用10斤高度酒密封浸泡一周，然后每天喝一两。产妇乳少可以黑芝麻炒过之后研磨，再加入少许盐，做成芝麻盐，每顿饭吃一点。

用黑芝麻做的香油，性凉，味甘，入大肠经。小儿初生，大小便不通，可以用香油一两，再加一点芒硝一块煎滚，冷了之后慢慢灌入口中，咽下去就能通。另外香油对急性咽炎有非常好的治疗效果。

脾弱便溏不要用。

红枣首乌芝麻粥：大米100克，红枣20克，何首乌10克，黑芝麻少许，红糖10克。何首乌切片，用一碗水小火熬至半碗，取汁备用。大火煮大米至开花，倒入何首乌汁，放入红枣、黑芝麻，用小火煮至粥稠，加红糖。功效滋阴润燥、补血乌发。

银耳又名白木耳、雪耳，性平，味甘，归肺、胃、肾经，具有滋阴润肺、益气清肠的功效。对肺燥干咳、流鼻血、阴虚导致的血管硬化和高血压、阴虚导致的便秘和月经过多都有比较好的食疗作用。

风寒咳嗽、湿热生痰和感冒后的口干忌用。

优质银耳干燥、没有硫磺味、色泽淡黄、肉质肥厚、整体圆整、泡发后大而松散。

银耳糯米粥：干银耳6克，糯米100克，冰糖10克，一起煮粥食用。对虚劳咳嗽、痰中带血、阴虚口渴有很很好的食疗作用。

百合又名白百合，性平，味甘、微苦，入心、肺经。有滋养心肺之阴、润肺止咳、清心安神的功效。

人体阴虚之后，血液中津液减少，血液浓度升高，容易造成淤血。这种情况比较严重的话，会产生一种怪病，叫百合病，表现为全身疼痛无定处，且神志恍惚、精神不定。这个问题的解决，需要用到《金匮要略》中的百合地黄汤。

百合理解起来，有一个反药，就是生姜，生姜发，百合收。有些人胡乱助阳，用生姜汤，很错误，生姜汤会把人体的阳气都发出去，结果是败阳而不是助阳。百合收，阴虚内热就非常合适用，虚咳、虚肿，都可以用。

百合最大的功效特色就是通过敛阴而清邪热，比如邪热在心会心烦心痛，邪热在腹会腹胀。

风寒咳嗽、脾胃虚寒禁用。

优质百合瓣匀肉厚、色黄白、质坚、筋少。

百合半夏薏米汤：薏米50克，百合10克，半夏15克，冰糖适量。将半夏、薏米、百合分别用清水冲洗干净，锅中水开后一块放入，以大火煮至薏米开花，再转小火煮到熟烂，最后加入冰糖。功效养心润肺、止咳化痰。

枸杞又名血杞子，性平，味甘，有滋肾、补肝、润肺、明目等功效，适于调理肝肾阴亏、腰膝酸软、头晕目眩、目昏多泪、虚劳咳嗽、遗精等症。

枸杞可以泡茶饮用，或者蒸熟后直接嚼食。感冒期间、高血压人群、体型肥厚人群慎用。

选购枸杞注意，如果枸杞的红色太过鲜亮，可能是用硫磺熏过，品质较差。应以粒大、肉厚、种子少、色红、质柔软为佳。

山药薏米枸杞汤：薏米50克，山药25克，枸杞10克，生姜、冰糖适量。薏米清水泡发洗净，山药削皮洗净切块，枸杞子洗净备用。锅中加适量清水，将以上材料并生姜放入，大火煮开，再转小火煲大约一个半小时。最后加入冰糖。功效健脾补气、止泻止带。

黄精又名龙街，性平，味甘，入肺、脾、肾经，有补气养阴、健脾、润肺、益肾等功效。对舌质发红舌苔少类型的体倦乏力、口干食少、肺虚燥咳、精血不足等有食疗效果。

黄精与党参、白术同用能补脾气、益脾阴，主治脾胃虚弱导致的倦怠无力、食欲不振；与枸杞子同用可调理肾虚精亏导致的腰膝酸软、头晕耳鸣、须发早白。

挑选黄精以块大、肥润、色黄、断面透明为佳，不能选择味道发苦的。

虚寒泄泻、痰湿、气滞禁用。

黄精山药鸡汤：鸡腿一只，鲜山药200克，黄精10克，红枣8个，盐、味精适量。鸡腿洗净斩块，开水汆烫，山药去皮洗净切小块。将鸡腿、黄精、红枣放入锅中，加适量水大火煮开后，转小火煮20分钟，再加入山药继续煮10分钟，最后加入盐、味精调味。功效滋阴补虚、健脾益气。

麦冬又名麦门冬，性微寒，味甘、微苦，归心、肺、胃经，具有养阴生津、润肺清心的功效，对肺燥干咳、虚痨干咳、心烦失眠、肠燥便秘等症有食疗作用。

麦冬与沙参、玉竹等同用，能益胃生津，调理胃热导致的口渴咽干、口臭；与酸枣仁、生地黄同用可清心除烦、安神助眠，用于阴虚内热导致的心烦失眠、潮热盗汗。

脾胃虚寒泄泻、胃有痰饮湿浊（舌苔厚腻）及风寒咳嗽者忌用。

挑选麦冬以干燥、个体肥大、颜色乳白、半透明、有香气、咀嚼发黏为佳。

麦冬黑枣乌鸡汤：乌鸡一只，麦冬、黑枣、枸杞各15克，人参8克，盐适量。乌鸡处理干净切块，汆去血水，人参、麦冬洗净切片，黑枣、枸杞子洗净后清水浸泡。锅中注入适量清水，放入乌鸡、人参、麦冬、黑枣、枸杞，大火煮沸后以小火慢炖两小时，最后加盐调味即可。功效益气补血、养心固肾。

沙参性平，味甘，入肺、胃经，具有清肺化痰、养阴润燥、益胃生津的功效，适用于阴虚发热、肺燥干咳、肺结核咳嗽、痰中带血、急性咽喉肿痛等症。

沙参与玉竹、生地黄同用，可益胃生津，主治热病（发烧）伤津导致的额舌红少苔、咽干口渴、大便秘结；与玉竹、冬桑叶等同用，用于燥热伤阴所致的干咳少痰。

风寒咳嗽忌用。

挑选沙参以根粗大、饱满、无外皮、体轻质松、易折断、断面白色不平坦、味甘微苦的为佳。

（阴虚体质）沙参美颜汤：莲子20克，百合15克，枸杞15克，沙参10克，玉竹10克，蜂蜜适量。将沙参、玉竹、枸杞、百合分别洗净备用，莲子洗净去芯备用。将所有材料放入砂锅中加适量水，大火煮沸后转小火煲90分钟，温后加入蜂蜜拌匀。功效滋阴润燥，可用于每日养颜。

西洋参又名花旗参，性凉，味甘、微苦，归心肺、胃经，可益肺阴、清虚火、生津止渴，主治肺虚久咳、失血、咽干口渴，虚热烦倦，对肺结核、慢性肝炎、慢性肾炎、肠热便血等都有食疗作用，年老体弱者适量服用能增强体质、延年益寿。

体质虚寒、胃有寒湿、风寒咳嗽、消化不良的人不宜服用。

选购西洋参以条粗、完整、皮细、横纹多、质地坚实者为佳。

西洋参银耳鲤鱼汤：鲤鱼300克，银耳20克，西洋参片10克，枸杞10克，盐适量。银耳、枸杞泡发洗净，鲤鱼处理干净、切段。将鲤鱼、西洋参片、银耳、枸杞放入汤煲中，加水至盖过材料，大火煮沸，改小火炖50分钟，加入盐调味即可。功效滋阴养胃、美容润肤。

鸭肉，性寒，味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经，具有养胃滋阴、健脾补虚、利水消肿的功效，用于治疗咳嗽痰少、咽喉干燥、阴虚阳亢造成的头晕头痛、小便不利、水肿，可预防动脉粥样硬化。

具有胃寒虚弱症状的人适合吃鸡肉，如虚乏瘦弱、经血色淡、带下清稀、产后少乳、病后虚弱、神疲乏力以及阳痿等；而体内有热、有火的人适合吃鸭肉，特别是有低热虚弱、食少便干、盗汗、遗精及女子月经少、咽干口渴。

常见禽肉中，鸡、雀性温，鹅、鸽、鹌鹑性平，鸭肉性寒凉，分清为宜。

挑选鸭肉以肉质有弹性，表皮和肌肉切面有光泽、无异味、不粘手为佳。

苦瓜炒鸭丁：苦瓜、鸭肉各150克，菜椒25克，盐、味精、生抽适量。苦瓜洗净切丁，沸水汆烫，菜椒、鸭肉洗净切丁。炒锅加油烧热，先下鸭肉炒熟，再下苦瓜、辣椒炒匀，最后加盐、味精、生抽调味。功效滋阴清热、消肿利尿。

海参又名海鼠，性温、味咸，具有补肾益精、养血润燥、和胃止渴的功效，对肾阴虚引起的多汗、耳鸣、阳痿、早泄、遗精、小便频数，以及各种失血后的贫血，还有肠燥便秘、肺结核、神经衰弱、产后病后的人食用。

感冒没好利索、脾虚、痰多、便黏滑者忌用。

选购海参以刺粗壮而挺拔、有弹性、无腥味为佳。

大米海参粥：大米100克，水发海参20克，盐、味精、葱花适量。大米洗净浸泡半小时，海参洗净切小块。锅中注入清水，放入大米，大火煮沸，转小火煮至五成熟，再放入海参煮至粥粘，最后加盐、味精，撒上葱花。功效补肾壮阳、调节免疫力。

牡蛎又名生蚝，性平，味甘、咸，入肝、胆、肾经，具有滋阴养血、敛阴潜阳、止汗固精、化痰软坚的功效，主治眩晕耳鸣、烦躁不安、彻夜失眠、心思不定、自汗盗汗、阳痿遗精、崩漏带下、乳腺增生等症，对于体质虚弱的儿童，牡蛎是最佳补品。

选购牡蛎以个头大、肉质丰厚、光洁有弹性、鲜活无异味为佳。

牡蛎糙米粥：牡蛎肉、腐竹各30克，糙米80克，盐、葱花、姜丝、胡椒粉、香油适量。糙米洗净浸泡一小时，牡蛎洗净用料酒腌渍去腥，腐竹洗净切丝。锅中添水煮沸，放入糙米、牡蛎煮至七成熟，再放腐竹、姜丝直到米粒开花，加盐、胡椒粉、香油调匀，撒葱花即可。功效滋阴壮阳、养血固精。

1、肉类：羊肉、狗肉、雀肉、鸡肉

2、蔬菜类：韭菜、香菜、辣椒、大蒜

3、调味品类：桂皮、花椒、胡椒、小茴香、丁香、姜

4、果粮类：荔枝、桂圆、炒瓜子、炒花生、炒黄豆、爆米花、方便面

5、白酒

不适合吃的食物，也并非绝对不能吃。中国饮食文化的精萃在于搭配，在于通过搭配强化或者弱化食材的药性。

下期预告：醪糟

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