【食疗课】第二十讲：发酵生活（四）纪录片《人体内的住客》解读-

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【食疗课】第二十讲：发酵生活（四）

对抗新冠的唯一道路——评纪录片《人体内的住客》

一

微生物帮助人消化

《人体内的住客》，主要描述人与微生物的共生现象。在人类如何面对微生物这一点上，它比《微生物反击》更加深入，可以看作是续集。

《微生物反击》的主要观点，在于描述人类在面对微生物侵袭下的困境，大量的篇幅用来讲述微生物如何产生抗药性，以及人类如何努力研发新的抗生素，一副不到黄河心不死的架势。唯一的一线曙光在43分40秒处，“与人类不同，白蚁能跟细菌和平共处，这可能是因为白蚁能从细菌的活动中获益。如果白蚁的消化系统里没有微生物，它们就无法消化木材”。

《人体内的住客》同样提到白蚁，这是两部影片的一个结合点。在22分10秒处，“人类的肠道缺乏能完全消化植物的化学工具，包括蔬菜、水果、谷物和坚果，还有聚合糖类。但细菌会制造酵素，能把这类食物分解成人体可以吸收的小碎片”，“人体肠道里的细菌，负责处理约3成人类摄取的食物。吃木头的白蚁，其实没办法真正消化木头，就某方面来说，人类就像超大白蚁，因为我们吃进的多数食物，只能靠这些微生物帮忙消化”。

这里，既提到事实，“我们吃进的多数食物，只能靠这些微生物帮助消化”，也提到了发生这个事实的原因，“细菌能够制造酵素，把食物分解成人体可以吸收的小碎片”。

酵素，是自然界微生物分解植物的依靠。微生物主要靠这种东西来破解植物富含的纤维素，而纤维素是植物细胞壁的主要构件。把纤维素分解掉，植物细胞就能破碎，死去的植物就能重新尘归尘土归土。所以，酵素其实是大自然自我净化的最主要的方式。

人类自身的消化方式，主要依靠消化液，而消化液的主要构成是酸和各种蛋白酶。它们对纤维素统统无效，也就是说，如果生吃植物，如蔬菜、水果、谷物、坚果等，人是完全无法消化的。对此，人类的手段是对食物进行烹饪，借助热量破坏植物的细胞壁。但是这种破坏是有限度的，无法完全破坏。那么就必须有微生物来帮助，像白蚁那样，才能充分消化。

影片在18分30秒处，对细菌参与人类消化稍有提及，但并不充分，说明目前科学对人体微生物的认识处于起步阶段，还是非常有限度的，以至于后面23分钟处，不得不拿白蚁做类比性的启发。

拿白蚁来做类比，是完全合适的，在“没办法真正消化木头”这一点上，人确实“像超大白蚁”。

如果导演能完全明白这一点，他不会在35分30秒处犯错——导演把“肥胖症”归咎于“超高效能细菌”为人体吸收了过多的热量，“肥胖症已经被视为美国的流行病，从1980年以来，肥胖症比率大幅增加，肥胖儿童人数则是增加3倍”，“饮食习惯不佳和缺乏运动，一直都被视为导致肥胖的主因，现在科学家或许已经发现另一个因素，那就是微生物”。

导演的逻辑很合理，36分15秒处，“内脏里的细菌负责处理你摄取的约3成热量，它们透过从食物吸取能量做到这点，包括没有细菌就无法消化的水果、蔬菜和谷物。多数人的内脏细菌群落都差不多，但有些人的细菌非常不同”。

重点来了，“调查员认为，有些人体内的细菌特别活跃，这些细菌能从食物吸取大量能量，这听起来是好事，尤其是在食物短缺时。但在食物充足时会怎样？这就是研究人员希望查明的问题，超高效能细菌是否会导致肥胖症？这在理论上说得通，特别活跃的细菌群落能吸取更多热量，更多热量会转换成更多脂肪”。

逻辑对，何况后面还有个实验补充说明，看上去已经无懈可击。但是，这里面存在着一个西方医学极大的谬误，就是对脂肪的认识。健康的脂肪是洁白细腻的，但是肥胖人的脂肪，却是黄色油腻的。我们从网络上搜取一些图片，不管是人体解剖揭开肚皮所看到的，还是内脏中存在的脂肪栓塞，那些所谓的脂肪，统统都是黄色油腻物。这就是问题所在，这些东西，根本不能称之为脂肪，只能称之为垃圾。

这个错误认识，导致了西医对肥胖问题束手无策，减肥只能依靠运动。没错，运动消耗热量，会消耗一些健康脂肪。同时，运动也能增强代谢能力，排出一些那种黄色的垃圾。所以，运动对于减肥是有效的。但是人们却不得不面对一个新的问题，就是运动停止后的剧烈反弹。以反弹之快速，说明黄色“脂肪”绝不是饮食中热量的堆积。那么黄色“脂肪”到底是什么呢？

半消化物质。

在影片的39分10秒处，“抗生素像集束炸弹”，意思是对体内微生物尤其是细菌进行无差别轰击，进而举例说明，“只为了解决脚上的炎症，抗生素却可以弥漫全身”。抗生素轰炸微生物，自然就会破坏掉人体内的微生物群落。

然后，就是我们前面说的，微生物在人体内可以帮助人进行食物的充分消化。

把这两点结合起来，可以得出什么结论？那就是，微生物群落被破坏之后，某些食物不能充分消化。半消化的食物，被小肠吸收之后，透出小肠壁，却无法再透过肠系膜进入血液循环。所以，这些东西就成了垃圾，在肠系膜区域大量堆积。虽然人也能把它们作为异物，处理一部分，但处理的速度赶不上增加的速度，所以它们会不断在腹部堆积，并以此为基地，向周边，向全身蔓延。

这就是“黄色脂肪”的真相，是肥胖的真相。真相背后不是“超高效能细菌”，恰恰相反，是人体微生物环境被破坏导致的恶果。

微生物如果想良好发挥作用，第一要有良好的培养，第二不能被杀死，第三它们需要足够的温度。所以，易胖人群就会包括，过于讲究卫生的人，从出生就使用抗生素的人，过量食用抗生素饲养动物的人，以及身体寒凉导致微生物发呆的人。

二

微生物帮助人免疫

影片一开始就说，“它们（微生物）是你维系生命的关键，人类能存活，全是因为有它们存在”。这一点，在15分30秒处再次强调，“细菌建立起沟通网络，这个网络是婴儿能否存活的关键”。

微生物决定人的生死，这部影片是从消化与免疫两个方面论述的。上面我们说了消化，免疫部分，也就是人体对环境的适应能力，影片主要从四个方面说的。

第一，微生物决定人的器官能否发育完整。这一点是通过一个实验来证明的，5分30秒处，“在无菌环境中培养老鼠，外表看似发育正常，在体内却像是科学怪鼠。少了微生物的老鼠，有许多内脏变形扭曲，它们的心脏也异常缩小”。

原来我们的内脏能够发育正常，微生物起了这么大的作用。

那么，我们这么多年来一直在使用抗生素进行身体的治疗，一直在吃着抗生素喂养的动物，我们的内脏到受到了多大的伤害呢？细思极恐。尤其是这个问题，到现在还没有成为大众常识，这就意味着我们要继续受害。从历史上看，70年代直到现在出生的人，是最大的受害人群。更可怕的是，这种伤害，似乎是不可逆的。

全拜西医所赐。

第二，微生物建立领地后排斥新的微生物的加入，这算是“领地意识”。23分10秒处，“人体的每个角落都有独特生态系统，由微生物负责让每个地区运作正常”。24分钟处，“（微生物）占据领地，新入侵者无容身之处”。

不管是植物，还是动物，都会有“领地意识”。简单来说，就是一种自我族群或共生族群优先发展的意识，这是生物本能，我们可以在《植物私生活》这部纪录片中非常直观地看到。在人类，当特朗普在竞选中喊出“美国优先”的时候，我们就可以知道美国已经成为一个动物性国家。

这似乎没有什么错，这也正是老子所说的“人之道，损不足而奉有余”。可见，人道不光是人在走，动物植物微生物，全都在走人道。如果仅仅是这样，人之为人意义何在？人之为人，就在于人能够用天道（损有余而补不足）来克制自己的动物本能。从这一点来说，只有老子们的后代，我们中华民族才能称之为人，余者皆“蛮夷”。

人体微生物菌群的建立，除了阴道的作用，之后母亲的乳汁，“每滴中含有100万微生物”，也是有用的方式。中国人还发明了一些很重要的方式，帮助婴儿建立菌群，比如大人嚼食喂养，可以帮助婴儿快速建立口腔菌群以及消化道菌群。很可惜，这么伟大的发明，已经被科学摧毁地差不多了。

第三，细菌可以制造抗生素或者酸等化学物质，同其它微生物搏斗，来占据或者保护自己的领地。这同时也就增强了人对不良微生物的免疫能力。

12分30秒处，“当胎儿出生，混乱随之而来……婴儿出生时，全身都被裹上阴道分泌物，因此阴道内的所有细菌，会布满婴儿的皮肤，接着进入婴儿的口咽部，在新生儿的胃肠道展开殖民过程。最早殖民人体星球的细菌大军，包括乳酸杆菌……在繁殖过程中进行化学战，释出过氧化氢和酸，这是一种攻势，目的是消灭威胁它们新家的危险微生物”。

酸，是体内微生物能够产生的一种最常见的化学物质，对保护人体起了非常大的作用。我们可以注意到，婴儿是从母亲的阴道中获得这种菌种。事实上，乳酸杆菌是保护女性阴道乃至子宫的第一功臣，它制造的乳酸可以抑制有害菌的入侵。很可惜的是，现在女性受到科学的蛊惑，使用一些抗菌洗剂，消灭了自己阴道内的乳酸杆菌，继而会导致难以治愈的阴道炎症或宫颈炎症。当然，这也能够反向证明人体共生微生物对人体的保护作用。

第四，微生物可以对人的免疫细胞进行培训。

16分35秒处，“细菌跟婴儿的免疫系统会展开对话，可以想像得到，婴儿的免疫系统，需要一点建议和训练”，“细菌会告诉我们的免疫细胞，叫它们快出面，以特定方式反应，让免疫系统里的其它细胞知道，遇到有益菌跟致病菌要怎么分辨”，“婴儿的免疫系统，需要上基本防御速成班，在细菌的协助下，免疫系统准备好要上战场”。

这一点无疑也很重要。一个人体内的微生物可以多达接近两万种，对此，人体自身的免疫细胞几乎要一一辨认，这是一个巨量的训练工程，可以想像，这对于免疫系统信息库的建立有多么重要。我们现在有很多孩子患有各种过敏症，其实质就是免疫细胞的信息库过于贫乏，对很多常见物质没有足够的辨识能力，而做出排异反应。很明显，过敏现象能说明我们现在人对环境的适应能力大大下降了。