【食疗课】第十八讲：发酵生活（二） 与道失之交臂

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【食疗课】第十八讲：发酵生活（二）

与道失之交臂

——评纪录片《生命循环：奇异的腐烂科学》

一、天下大势，合久必分，分久必合

生命循环：奇异的腐烂科学 上

生命循环：奇异的腐烂科学 下

如果用一句话来点评这部纪录片，恐怕没有比这句话更合适的了。

在本公号分开的影片下集36分处，“腐烂真正的力量，是将复杂的食物，降解为生命的最基本元素”。这句话总结整部影片的前80分钟（总共89分钟），是“合久必分”的影像化表达。

生命，是“合”的力量造成的。不管是植物以水分、养分、二氧化碳、阳光来合成自己的躯体，还是人类热衷于摄入各种营养品，这一点都显而易见。所以，影片开始时候，在实验室放置的鸡、鱼、猪等等，我们都可以视之为“合物”。影片是从这些“合物”开始的，主要展示的是它们被分解的过程。

它们是如何被分解的呢？上集4分钟处，介绍了参与分解的三大主要力量：昆虫、霉菌和细菌，指出它们是大自然的清道夫。4到19分钟，实验进程为第一周，主要介绍细菌；19到32分钟，第二周，介绍霉菌（真菌）；32分到43分，第三周，介绍昆虫。

43分钟处，时间进入第四周，总第23天，“第一波的腐烂潮已经过去”。这段时间内，昆虫、霉菌、细菌的分解攻势都非常剧烈，但总体上各有偏好，昆虫与细菌比较偏爱动物性的蛋白质类食物，霉菌则比较偏爱植物类食物。

除此之外，它们分解产生的气味也非常不同，下集1分55秒处介绍这一点。细菌与昆虫产生的气味恶臭，霉菌产生的气味，则不会让人产生明显的不适感。上集41分35秒处，介绍气味的作用，“它能阻止我们吃致病的食物”。这很容易让我们想起孔子的“八不食”的第一、三、八条（见《学着吃饭3——不得其酱不食》第三段）。

同时，我们也能理解，我们千百年来食用的发酵食物，主要借助的力量是霉菌这种微生物，细菌的利用则比较少。发酵是人们对抗腐败的一种主要方式，其原理很简单，就是通过霉菌和细菌产生的“酵素”来抑制不良微生物，而且人们发明出合适的办法，让这个过程变得可控。

食物发酵史告诉我们，在新鲜与腐败的二元对立之间，也有变通的余地。在《人体内的住客》这部影片中，我们可以充分了解到，人类是可以与某些微生物共存的。当能共存的微生物，被用到食物保存上，就成了食物的发酵。发酵，可以说是“可控的腐败”。

发酵不仅能够延长食物的保存期，还可以让食物变得更美味，更容易消化。尤其对今天饲养业大量添加抗生素的情况下，为了避免摄入抗生素，可能发酵会成为我们最后的办法。因为抗生素本来就是细菌、真菌它们制造的，是它们互相攻击的武器，所以某种抗生素，就有可能被另一种微生物分解掉。如果像制作腊肉那样，给肉食以发酵时间，肉食中的抗生素就会不复存在。

所以，从食品安全来说，发酵也是很必要的方式。发酵观念应该成为流行观念，发酵技术也应该成为基本技术。未来在厨房里工作的人，不管是主妇还是主夫，都应该掌握几项发酵技术，并且有意识地建立家庭合作，掌握不同的技术，然后进行食物交换，增加家庭发酵食品的多样性。

我们这一“发酵生活”系列，主要就是帮助大家建立“发酵观念”，把发酵带入生活，并掌握发酵技术。为此，我们不得不从了解微生物、了解食品工业化对人类的伤害做起，这对观念的建立非常重要。因为观念的建立，需要“知其所以然”。

回到影片。下集10分45秒处，时间进入第五周第29天。在这里，作者论证了一个很有趣的说法，“谁说猪不会飞？”。猪肉被蛆吃掉，最后会变成苍蝇，所以猪就会飞了。从猪变成苍蝇，一个大的东西变小了，而且这个小的东西也会死掉，它会被更小的微生物继续分解，乃至于最后会变成灰尘。

从大变小，分解是有个过程的，是有层次的。这一点，在下集36分20秒处再次证明，“8周以前这里还都是植物，现在完全腐烂了。我们一直在往里加植物，我真正想做的是看看里面究竟在进行着什么。现在腐烂正在进行中，越往下，腐烂程度越高”。

37分05秒处，“在其表面，诸如蜗牛、蛞蝓、蠕虫类的动物开始了这个过程，它们吃掉植物，从而将其分解为小块，而它们排出的粪便，会被更小的生物吃掉。”

37分30秒，“这个过程随着堆肥往下延伸，每层更小的生物体，会把这些植物废料分解为更小的部分。直到微小的真菌及细菌能够分解掉植物的每个细胞。它们最后会把氮和其它有机生命的元素释放到土壤中。”

38分处，“我们最后所得到的，是令人难以置信的优良土壤，它是无数微生物分解的结果”。优良土壤，优良土壤，优良土壤。是从植物变成的。或许，我们应该重新思考下五行中“土”含义。在这段解说中，我们清楚地看到，土是生命的终结，生命被分解成了氮等基本元素。

以上，精彩地论述了，也让我们看到了，“合久必分”。再往后，就是“分久必合”了。土不仅是结束，也是开始。

39分钟处，“这些是万寿菊和萝卜等幼苗，是我在项目开始时种下的，它们已经长成成熟期的植物了”，“我一直在用一种特殊的液体肥料来供养它们，这种液体肥料中含有标记过的氮原子”，“我们会追踪了解到单个的氮原子是如何从死亡的植物里转移到新的幼苗身体里面去的”。39分40秒，“从死到生”。

从死到生，生命如此循环。

二、这部影片是合道的

从死到生，这就是重新聚合的过程了。腐败是分散的过程，生命成长是聚合的过程。同样的物质，一直在聚合和分散的形态中来回变化，这就是生命循环的真相。

借助这么直观的影像，庄子的两句话将变得不再难以理解。

庄子在《知北游》中写道：“人之生，气之聚也。聚则为生，散则为死。……臭腐复化为神奇，神奇复化为臭腐。故曰，通天下一气耳。”

“臭腐复化为神奇，神奇复化为臭腐”。这部影片讲的是这么回事吧？庄子厉害吧？在明道一事上，庄子妥妥的学霸。

在《逍遥游》中，他写道，“野马也，尘埃也，生物之以息相吹也”。野马——尘埃，跟影片中的，植物——土壤，是不是同样的逻辑？

生物之以息相吹也，的，息，与通天下一气耳，的，气，实际是相同的意思。影片中的表达是“生命最基本的元素”，诸如氮、碳等基本元素。这些元素不止是生命元素，也是非生命元素，种类繁多，庄子统称为“一气”或者“息”。

由此，我们就能够非常容易理解“人之生，气之聚也，聚则为生，散则为死”。其实不只是人，所有的生命都是这样。也不止生命是这样，非生命的物质乃至于一些抽象的事情也都是这样。白云先生在其公众号“至道学宫”中，有一篇时文，《预言：美国必将解体》，就用庄子这句话作为基本论据。

他这样说，“人的生命本于气，国家的生命本于权。一股强阳之气，可以把气聚起来变成生命。一股强力之权，可以把天下万物聚起来，变成国家。阳气和权力的共同点，都是能把东西聚起来。一个国家的权力散了，我们通常会说，这个国家气数尽了。国之生，权之聚也，聚则为生，散则为死。故曰，通天下一权耳。故此，通过权力分析，可以预测一个国家的寿命。这是权力分析判断国家存亡的基础理论。”

不久之后，如果大家真的能够看到美国的解体，那么大家一定会相信道的力量，也一定会努力明道，努力用道，来提升自己的生活。

其实，从这部影片，我们基本可以确定庄子说的“人之生，气之聚也，聚则为生，散则为死”，是非常正确的了。由此，我们就能非常简单、也非常准确地理解老子《道德经》的第一章。

“道可道也，非恒道也，名可名也，非恒名也。无，名万物之始也，有，名万物之母也。故恒无欲也，以观其眇，恒有欲也，以观其徼。两者同出，异名同谓，玄之又玄，众妙之门。”

引入庄子的“聚散”说，我们可以理解老子的“有无”论，聚则成有，散则成无。无，并不是什么都没有，而是气的离散状态，不可见，称之为无；有，则是气的聚合状态，人眼可见，称之为有。

所以，有无，实为一气，只是名称不同。这就是“两者同出，异名同谓”的意思。

“玄之又玄”，意思是变来变去，正对应着庄子说的“臭腐复化为神奇，神奇复化为臭腐”，万物都在聚合的有态，和离散的无态，之间，来回变化。这种来回，也就是这部影片的名字，循环，古人称之为“反”。那么，老子的“反者，道之动也”，我们就可以理解为“循环，就是道操控万物的方式”。同样，《道德经》第二章的“有无之相生也”，我们也可以理解为“有和无的循环”。

通过以上分析，我们说，这部影片是合道的，恐怕就没有人反对了吧。

但是很可惜，西方人没有办法把这种现象，抽象成为“道”这样的哲学。进而，也就没有办法，能像白云先生那样用“道”去观万事万物。

尤其是，这部影片在公元2000年之后才拍摄出来，我们中国的“道”理论，却已经存在了上万年之久。难道还不可以说，中华文明，是人类史上最伟大的文明吗？

要自信。

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